少年包工头的工作日记--第500篇：单身菜谱之挑战新菜

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小工头发表于 2008/3/23 23:19:14

　一直在想，俺的第500篇blog写啥好呢？最近工作有点忙，下班之后脑子发木，有难度的恐怕写不好。得，还是老老实实写菜谱吧。这周一时兴起，做了几样以前没做过的饭菜，记录一下。家传炒虾父亲大人一直建议俺尝试做虾，好吃又好做，省时又省力。俺一直有些犹豫，主要是虾买回来得自己收拾，虽然只是剪须而已，但是感觉好像屠夫……顺路说一句，俺第一次在超市买虾的时候说：“我要五只虾！”海鲜柜台的售货员嘟囔了一句：“上海人……”后来俺才知道，随便抓一小把虾就有十只左右。唉，缺乏经验，被B4了。想起上大学的时候第一次自个儿买苹果，张口就是“我要半斤苹果”，结果也被B4……扯远了。虾买回来之后冲洗干净，剪去虾须，就可以准备下锅了。把油烧热，先下姜片，再倒入虾，多多翻炒，等到虾壳全部变红就倒入料酒，再加上小半碗水（快要没过虾就可以了），放入葱段，再放一点酱油，煮开之后放一点盐，过个二十秒就可以出锅了。从开做到出锅，前后不超过三分钟，的确是方便快捷。这是父亲大人的亲传哦～芹菜炒香干这是一道很常见的家常菜，也是一种很奇妙的搭配，两样素食炒在一起，竟然会有一点点肉香。芹菜要选比较细的香芹（貌似南方叫做水芹）。北方的大芹菜相比起来实在是傻大黑粗，缺少灵气。西芹做这道菜好像不太合适。香干用一片一片的五香豆腐干就好，方方正正的熏干也行。芹菜掐去叶子，切成段。香干切成丝，长度和芹菜段差不多。把油烧热，下些葱花，再下香干丝，反复翻炒之后再下芹菜一起翻炒。炒到香味冒出，加一点盐，就可以出锅了。今天的两样菜都不能做得太慢，虾烧久了会变老，芹菜炒久了会糊。所以，掌握火候就成了比较重要的事。既不能太老，也不能还没熟就出锅。老实说，上周俺练了一次手，结果有一只虾没熟，芹菜也炒黑了不少。汤：黄瓜汆丸子汤小时候看古龙小说，不知为什么，对一道黄瓜汆丸子汤印象特深。刚好家里买了些速冻鱼丸，就做一次试试看。鱼丸再怎么说也是海味，除了鲜味之外多少有一点腥，因此，需要加一点姜。把黄瓜片，姜丝和鱼丸一起放在水里煮，水开之后再煮个两三分钟。在汤碗里放好盐和香油，把烧好的汤盛到碗里，就OK了。凉菜：拌黄瓜惭愧地说，俺这是头一次做凉拌菜成功。以前总是放酱油，拌出来的没法吃。这次俺学乖了，总共就这么几样调料：醋，蒜末，盐，香油。四样东西拌在一起，倒入黄瓜片搅匀，OK！话说回来，凉拌菜里放酱油也不是没有。好像做怪味鸡之类的荤菜是需要酱油的。主食：香肠焖饭切半根广式香肠，做饭的时候把香肠片埋在米里，水比平时要多加一点。第一次从电饭锅里盛出来的时候还不觉得怎样，隔天用微波炉热饭的时候可真香。P.S.：记录一句相亲经验：相亲的时候，MM也许会因为俺做了什么事而看不上俺，但不会因为俺没做什么事而看上俺。而俺一个很大的优点就是无不良嗜好，所以……

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鑫粉MM发表评论于2008/4/12 22:58:17

一声叹息～～～一位天才大厨的自信心就是在一部分人的打击下丧失贻尽的。。。

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1233(游客)发表评论于2008/4/11 0:15:26

生抽用于凉拌是很香的小工头的酱油不会是老抽吧？

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1233(游客)发表评论于2008/4/11 0:13:03

以下引用鑫粉MM在2008-3-26 23:39:25的评论: 1、虾（俺通常买基围虾）洗净，剪须，背部剪开去掉沙线（俺一般省略这一步） 2、葱、姜切成细丝（刀功不好，不想洗切菜板，用块状姜和条状葱代替） 3、锅放油（多一点），热时倒入虾、葱、姜翻炒，炒至变为红色，倒入事先调好的花雕酒（绍兴黄也成）、醋、生抽、蜂蜜、碎泡椒，量嘛！没过虾最好，开后改小火，盖锅盖。 4、收干会糊？不会，有油和蜂蜜呢！再焖会儿，虾皮才会酥脆，等不及就别焖了，翻炒几下，我喜欢有点焦的感觉。 5、好了，滴麻油，出锅了，自夸一下（也没人夸），手艺真棒。。。。哼，偶就是被你这样喜欢省略的厨子弄得对海鲜没好感的！

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鑫粉MM发表评论于2008/3/26 23:39:25

1、虾（俺通常买基围虾）洗净，剪须，背部剪开去掉沙线（俺一般省略这一步） 2、葱、姜切成细丝（刀功不好，不想洗切菜板，用块状姜和条状葱代替） 3、锅放油（多一点），热时倒入虾、葱、姜翻炒，炒至变为红色，倒入事先调好的花雕酒（绍兴黄也成）、醋、生抽、蜂蜜、碎泡椒，量嘛！没过虾最好，开后改小火，盖锅盖。 4、收干会糊？不会，有油和蜂蜜呢！再焖会儿，虾皮才会酥脆，等不及就别焖了，翻炒几下，我喜欢有点焦的感觉。 5、好了，滴麻油，出锅了，自夸一下（也没人夸），手艺真棒。。。。

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真不准发表评论于2008/3/25 22:03:30

工头还有一手好菜啊，学习学习！！

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徐涵（Han Xu）发表评论于2008/3/24 23:38:36

感兴趣！

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鑫粉MM发表评论于2008/3/24 21:18:22

所以所以。。。。MM不长眼啊呀!做鱼、虾是俺的强项，工头的家传炒虾应该没有俺做的好吃，俺的诀窍是，用花雕酒代替水(多点没关系），再加一匙蜂蜜、适量香醋和生抽，一点点泡椒，盖上锅盖，酒收干后再焖二分钟就可出锅,这时候的虾晶莹剔透，色香味俱全，请MM来家秀给她看，看她动心不动心。以下为blog主人的回复：酒收干了再焖二分钟？那岂不是会糊在锅里……挠头中……鑫粉MM把完整的做法写出来吧～

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ML(游客)发表评论于2008/3/24 10:18:18

哇卡卡

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