少年包工头的工作日记--单身食谱之一荤二素

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小工头发表于 2008/3/9 22:01:08

　这个周末RP爆发，做的菜都不难吃，赶紧记录一下。主菜：可乐鸡腿原料：琵琶腿4只配料：黄豆约2两，百事可乐半听调味料：酱油，料酒，水，盐，胡椒粉，葱，姜，八角在肉价飞涨的时候，鸡肉的价钱相对来说便宜一些，尤其是大型超市出售的冰鲜鸡。因此，俺经常是鸡胸肉、鸡翅根、琵琶腿来回倒腾。琵琶腿比较大，为了让它容易入味，开做之前要先在鸡腿上切几个口子。把盐和胡椒粉撒在鸡腿上抹匀，再放上姜片和葱段，腌制15分钟左右。锅里放油烧热，先下些姜丝，炒出香味后下鸡腿。鸡皮容易粘锅，要不停地翻动。等到鸡腿表面变色，倒入小半碗水，再倒入半听可乐（最终效果是淹没鸡腿），加上少量酱油和料酒（料酒的量可以比酱油多些），放一颗八角，用大火烧开。烧开之后下黄豆，再加一点盐，盖上锅盖用中火焖25分钟左右。等到汤汁变稠，转为小火，翻动鸡腿，尽量使汤汁裹在鸡腿上，就可以出锅了。可乐鸡腿以前试过很多次，效果都不是特别好。今天俺终于发现，百事可乐的含糖量比较高，本身的味道比较淡，用它做可乐鸡腿最合适。另外，用黄豆来配鸡腿也是很好的选择。俺以前试过用蘑菇和笋子来配鸡腿。蘑菇可以增加整道菜的鲜味，但是本身的口感并不是很好，只有口蘑勉强可以吃。笋烧鸡腿相对比较失败。现在的鸡腿比较容易熟，20分钟就好，但这点时间不够让笋入味，所以……但是，这点时间已经足够把黄豆烧烂入味（如果提前泡一下更好）。鸡腿和黄豆加可乐同烧，黄豆的味道也很好，可以独当一面。配菜一：尖椒炒茄子主料：长茄子两只配料：尖椒一只，葱调味料：盐这是俺从菜谱里学来的，材料和做法都很简单，味道却是出乎意料的不错。把尖椒切成丝，把茄子削皮，斜切成稍厚的片。顺路介绍一个看来的小窍门，把切好的茄子片放在盐水里浸泡几分钟，就不会变黑了。油烧热，放少许葱段炒一炒，把茄子片放进去翻炒，一直炒到所有的茄子片都沾了油变色变软，放尖椒下去炒几下，看到尖椒变成油亮亮的碧绿色就放盐，再炒两下就出锅。茄子非常吸油，所以做这道菜一定要多放一些油才行。这道菜的味道不错，但是毕竟油比较大，不适合常吃。配菜二：蒜茸菠菜主料：菠菜一把配料：大蒜两瓣调味料：盐，鸡精菠菜洗净，切去根，切成4段。大蒜切成末（简单切成片也可以）。油烧热，下蒜末炒出香味，再下菠菜翻炒。等到菠菜出水，放一点盐和鸡精就可以出锅了。蒜有提味的作用，跟叶子菜搭配非常合适。不过，放了蒜之后盐一定要少放，尤其是茼蒿和苋菜，不然很容易变得过咸。

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nv2118发表评论于2008/3/14 8:50:28

哈哈，想想就很想吃啦！

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ML(游客)发表评论于2008/3/12 23:49:37

哎啊,留口水哎,啥时让我尝尝你做的菜呢~~

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