少年包工头的工作日记--单身食谱之啤酒鸡翅（外二则）

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小工头发表于 2007/7/29 14:30:58

昨天本来想做萝卜炖肉，到了超市发现鸡翅根比猪肉还要便宜，于是决定改做鸡翅。可乐鸡翅已经做过N次，这次就来点新鲜的，啤酒鸡翅～～～之前做可乐鸡翅的时候，总有几个地方做得不如意，想要改进一下，这次正好做个实验。主料：鸡翅根十只，啤酒一听配料：辣椒，姜，青椒调味料：盐，糖，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉首先，倒出大半听啤酒，把鸡翅泡在里面浸十五分钟左右，留下一小半备用。趁着浸泡的空当，把辣椒切碎，姜切片，青椒切丝。上次做实验用的是整只的辣椒，下锅时自己被呛得一塌糊涂，可是某只正好赶上吃现成的小白鼠竟然反映说“一点都不辣！”这次一定要一雪前耻～～～～俺把辣椒剁碎，连着里面的籽一起下锅。哼哼，怕了吧？这次没有用葱。如果放葱，出锅的时候总免不了对着那几段烂糊糊的东东发愁。上次炖肉的时候买葱买错了，干脆没放，做出来味道也没什么问题，于是这次也不打算放葱。顺路说一句，俺终于知道为什么自己容易把大葱买成青蒜了：话说在超市里挑葱，俺嫌大葱太大，一次用不完；又嫌小葱太小，收拾起来麻烦。正在烦恼之时，一束看起来很象葱，但是比大葱小点，比小葱大点的蔬菜映入眼帘。俺心中一喜，捧着它就去付帐了……鸡翅浸泡十五分钟之后，倒掉啤酒，在鸡翅上面按照平时做菜的用量撒盐，再撒一些胡椒粉，抓匀，腌十分钟。之前做可乐鸡翅的时候把盐放在可乐里，做出来总感觉不是那么入味，这次换一种工序。事实证明，这种做法更容易入味，而且在接下来的烹调过程中也不用再放盐了。准备完毕，锅里倒少许油烧热，放进辣椒段和姜片翻炒。等到被呛得想要逃走的时候，放进鸡翅翻炒。炒到鸡肉变色之后，倒入清水盖没鸡翅，再加入一些糖、少许酱油和一点料酒，先用大火烧开，再用中火继续烧。中间每隔几分钟就用锅铲翻动一下，防止粘锅。等到汤汁快要盖不住全部鸡翅的时候，把留下的啤酒倒进去，再烧一会儿。等到汤汁变得很稠，马上就要出锅的时候，放一点鸡精，再撒进一些青椒丝，翻炒几下就可以出锅了。因为自身的原因，俺做菜不敢放太多糖，烧出来发黄，不是很好看，加一点青椒进去可以提色。青椒稍微一炒就会变成亮亮的碧绿色，看起来很不错，而且不容易烂，比放葱的效果好。不过不能炒太久，颜色发暗就不好看了。最终的效果还是很不错的。味道一直进到鸡翅里面，肉质也比较滑嫩。因为啤酒放得晚，啤酒的味道比较浓厚。唯一的遗憾就是……好～～辣～～啊～～～～～！做完鸡翅，又做了个烧小南瓜。说起来简单，小南瓜切块，葱切段，姜切片。油热之后先下葱姜，再加入南瓜一起翻炒，再倒入一碗清水，中火烧十五分钟就OK。南瓜自己带有甜味，烧熟之后会自动把汤汁变稠，调料可以只放盐和鸡精。不过，为了提味，俺还是加了一点糖和很少的一点点酱油，还放了一颗八角进去。吃起来感觉也不错，挺清爽的，至少不辣。汤没什么好说的，普通的紫菜蛋花汤而已。俺倒是想说一下上次以饭馆为蓝本做的酸辣汤。首先准备一些容易煮熟又不容易煮烂的材料，切成小丁备用。俺用的是蘑菇、黄瓜和老豆腐。以一个人的用量来说，两只蘑菇，一根小黄瓜，八分之一块豆腐就可以了。此外，还要准备一点淀粉（超市里可以买到），和在一碗清水里面搅匀。为了以防万一，开做之前俺把切成丁的原料放进热水里面，煮了两三分钟。正式开做的时候，把各种丁放在水里煮，快开的时候倒入淀粉水并且搅拌均匀，汤开了之后再打进一个鸡蛋。在汤碗中倒入四分之一碗的醋，再加上多多的胡椒粉，把烧开的汤浇下去～～～酸辣汤就做好了。

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鑫粉MM发表评论于2007/7/29 22:10:41

唉呀！工头，俺被你弄晕了，专门去查找青蒜和蒜苗的图片蒜苗就是青蒜啦，就是长得象葱，扁扁的有胡子那种，俺们南方人就这样叫滴，

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ahava99发表评论于2007/7/29 18:29:19

青蒜，是做回锅肉的，长得最像葱的那个就是蒜苔，绿色，身体是圆的，头上顶着一个小帽子蒜苗，是黄色的，据我所知~~~~ 唉，都是我吃不到的东东，回忆中~~~~~

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