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 [杂项]单身食谱之可乐鸡腿  |
小工头 发表于 2007/6/4 21:55:24 |
前两天上不来，要写的东东积累得多了一点，今天的开场白可能会有点琐碎。首先，欢迎新来的各位观众，希望你们在这里过得愉快~~~~其次，记录一下俺上周的名言。有个项目验收完就可以收工了，可是管验收的领导老不在，没法弄。这天，项管MM通知俺，领导马上就要来验收。俺立马把电脑整理成好像工作很勤奋的样子，连桌子都顺手擦了擦。正襟危坐了很久，俺实在坚持不住了，给项管MM发去一条消息：“到底什么时候验收？俺已经摆了一个多小时POSE了……”验收的时候，项管MM一直在旁边偷笑，后来还奖励俺雪糕一支，嘿嘿。最后，俺今晚跟卖保险的过了过招。某IT逃兵见自己始终不能突破俺的防线，硬着头皮请师父出山，旁边还跟了个PP的小师妹。老师父果然出手不凡，滔滔不绝一通猛聊，堵得俺几乎说不出话来。可是别忘了，俺可是在保险业做过卧底的！几个蒙人的小把戏，俺一眼就看穿了。俺趁势翻脸，当着小弟小妹的面将某经理老师父一通猛拍，然后扬长而去。接下来这几个月应该没人烦俺了，幸福~~~~呼，正文终于可以开始了……自从上次做了鸡翅，俺就爱上了这种买回来不用费劲收拾，洗巴洗巴就能下过的鸡部件。上周俺尝试了一下鸡腿，感觉也不错。其实，再往前一周的时候，俺已经尝试过做鸡腿了。不过那次过于贪心，八个大鸡腿同时下锅，锅里都快盛不下了。快起锅的时候听歌分了心，结果八个鸡腿全粘在锅上了……这次俺吸取教训，只买了四个。首先还是腌制。往鸡腿上撒盐和胡椒，静置十分钟，然后再倒可乐，浸泡十分钟。上次做鸡腿有一个很大的问题：太咸！原因就是俺腌的时候放了盐，后来焖的时候又放了盐。这次俺尝试了一下，腌的时候多放一点盐，焖的时候就不再放盐了。做出来之后感觉好多了，不过味道没有进到鸡腿里面去。也许应该像菜谱介绍的那样，腌之前先拿牙签扎些眼？腌好之后，在油锅中略煎一下。油热之后先放入姜片翻炒，炒出香味之后再放鸡腿。上次还放了些蒜，这次就省了，因为不小心买成了葱（买葱还是买蒜，难道这会成为一个概率问题吗？）。煎到鸡腿外表面变色就可以了，加水直到刚刚淹没鸡腿，然后开始放调料：酱油，一点糖，还有少许料酒。糖的作用是使汤汁更浓厚，另外也可以增加鲜味。俺使的是普通的酱油，加得也不多，烧出来的鸡腿颜色偏黄。如果用老抽来调色，说不定可以做出传说中的深红色效果来。为了让味道更丰富一点，后来俺又加了半勺老干妈。现在的鸡腿都是很容易烂的，因此可以开着大火一路猛烧。等到汤汁变得很稠，可以裹在鸡腿上面的时候，就可以出锅了。这次俺用了香草口味的可乐，烧出来的鸡腿带有一丝甜香，感觉不错~~~~此外，俺还尝试了一下炒肉丝。到底是没练过刀功，肉丝切得惨不忍睹，还好没切到自己。打了一个鸡蛋，放进一点生粉和盐，把肉丝扔进去抓了抓，下锅炒了之后果然比较滑嫩可口。啊哈哈哈，这就是传说中的“滑炒”~~~~
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波西米亚(游客)发表评论于2007/6/23 10:07:59 |
工头。。。明儿你也要找找碧玉刀~~学多几招，下次弄给俺吃吃~~哈哈！！！
老方，俺建议你也办个什么节目之类的，专教人做饭。。。呵呵！！
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雪儿(游客)发表评论于2007/6/7 19:40:56 |
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鑫粉MM(游客)发表评论于2007/6/6 22:55:46 |
原来十三香就是传说中的王守义十三香，谢谢，抱抱，啵啵，我崇拜专业人士。
乘某工头还没回来，先逃。
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99(游客)发表评论于2007/6/6 22:30:31 |
碧玉刀休息了，偶来回答鑫粉MM吧。传说中的“十三香”是把多种香料混在一起的一种超市里可以买到的粉末状物品，属于居家炖肉常备品。偶买的是王守义十三香。
嘎嘎，专业吗？
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鑫粉MM(游客)发表评论于2007/6/6 21:55:46 |
再弱智地问一声,十三香是不是十三种调料？
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鑫粉MM(游客)发表评论于2007/6/6 20:53:36 |
天啊!这。。。这。。。这，碧玉刀同志，这太挑战头脑简单的俺了，俺到现在为止觉得最好吃的鸡翅就是肯德基，俺家小白鼠吃了三次俺做的可乐鸡翅然后就去了三次肯德基，明着向俺示威。
还有，工头，为什么不在食谱上标明可乐的容量，2.5L一瓶可乐的一半俺试过,250ML的也试过,口感绝对不同。
最后，无限羡慕地想对碧玉刀同志的娘子说一声“你昨就那么有眼光呢”
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天圆地(游客)发表评论于2007/6/6 20:36:29 |
肯德基的鸡翅好吃吗？
我不太喜欢，所以也没研究过。
至于红烧鸡翅的做法，推荐比较传统的口味。
鸡翅洗净，最好用开水焯一下（不焯也无所谓，但是如果做鸡腿的话必须焯），然后用酱油腌一下（强烈不推荐其他调料）。
白糖一大勺，干锅小火炒颜色，等到全部融化并变成金黄色后（这个不太好把握，切记颜色宁可不足也别太过了），放入鸡翅后翻炒一小下上色。迅速加水（焯过的加凉水，没焯过的加热水），然后放葱、姜、蒜、酱油、料酒、十三香等东西，小火慢炖，等到汤汁快要干的时候调大火翻炒出锅。
切记，白糖和酱油的比例按照个人口味调整，宁咸莫甜。
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鑫粉MM(游客)发表评论于2007/6/6 19:50:30 |
要不怎么叫专业呢？俺被工头带沟里去了。
碧玉刀同志，可乐鸡翅和红烧鸡翅俺都尝试过，每次都被家里那只小白鼠损得想撂挑子，如果如果有什么绝招可以把鸡翅整得象肯德基那么香的话，可能。。。也许。。。就。。。
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天圆地(游客)发表评论于2007/6/6 15:41:26 |
刚睡醒~~~~~~~~~~~~~~~~
99来了啊
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